(Taiwan, ROC) --- Angka "10" memiliki makna yang sangat penting bagi chef internasional asal Taiwan, yakni André Chiang (江振誠). Sejak dibuka pada tanggal 9 Desember 2014, restoran RAW telah memulai perjalanan eksplorasi rasa selama 10 tahun dengan konsep "Mendefinisikan Kembali Cita Rasa Taiwan (The New Interpretation of Taiwanese Flavor)".
Menjelang ulang tahun ke-10 RAW, André Chiang mengadakan konferensi pers internasional untuk mengumumkan peluncuran menu baru "The Last Dance" dan menginformasikan keputusannya untuk pensiun. Restoran RAW sendiri akan ditutup pada akhir tahun ini.
André Chiang mengungkapkan bahwa setiap musim, menu RAW seperti membuka restoran baru. "'The Last Dance' adalah surat cinta saya untuk Taiwan, untuk tim saya," ujar André Chiang .
André Chiang (江振誠) 圖/STRAITS TIMES
"The Last Dance" memiliki beragam makna. Dalam dunia seni dan pertunjukan, istilah ini biasanya merujuk pada penampilan publik terakhir seorang seniman. Dalam pesta dansa, istilah ini biasanya merujuk pada tarian terakhir, yang mungkin merupakan tarian perpisahan sepasang kekasih, dengan nuansa romantis.
Istilah ini juga dapat digunakan untuk menggambarkan momen atau fase terakhir dalam kehidupan seseorang, yang biasanya disertai dengan perasaan sedih dan nostalgia.
Film dokumenter "The Last Dance" sendiri mendokumentasikan musim kejuaraan terakhir Michael Jordan bersama Chicago Bulls dalam meraih gelar juara NBA tiga kali berturut-turut, menandai akhir yang gemilang dari karier basketnya.
André Chiang menekankan bahwa selama 20 tahun berkarier di dunia kuliner, dengan 10 tahun di antaranya dihabiskan di Taiwan, ia selalu berharap dapat membawa perspektif kuliner internasional ke tanah kelahirannya. Ia percaya bahwa dalam 10 tahun terakhir, dunia kuliner Taiwan telah berkembang pesat, sehingga ia memilih untuk menekan tombol "Restart" di saat yang tepat.
Selain rencana pribadinya, André Chiang juga mengumumkan bahwa RAW, yang dikenal sebagai "restoran tersulit untuk mendapatkan reservasi di Taiwan", akan beroperasi hingga 31 Desember tahun 2024 ini, dan kemudian akan tutup secara permanen.
RAW diakui sebagai "restoran tersulit untuk mendapatkan reservasi di Taiwan". 圖/AIFIAN BLOG
André Chiang adalah satu-satunya chef keturunan Tionghoa yang berhasil menembus daftar "50 Restoran Terbaik Dunia", "Panduan Michelin", dan "100 Chef Terbaik Dunia".
Ia memulai karier kulinernya pada usia 13 tahun dan mulai berlatih di berbagai hotel ternama di Taipei pada usia 16 tahun.
Pada usia 20 tahun, ia menjadi kepala chef restoran Prancis termuda di Taiwan, dan pada usia 25 tahun, ia menjabat sebagai kepala chef di restoran bintang tiga Michelin Prancis, "Le Jardin des Sens".
Pada usia 34 tahun, ia memutuskan untuk kembali ke Asia dan membuka "Restaurant Andre" di Singapura. Selama lebih dari 8 tahun beroperasi, restoran ini tidak hanya dianugerahi dua bintang Michelin, tetapi juga mencetak rekor dengan masuk dalam daftar "50 Restoran Terbaik Dunia" selama 7 tahun berturut-turut.
Restoran RAW. 圖/MICHELIN guide
Pada usia 38 tahun, André Chiang berkolaborasi dengan The Taste Buds Group untuk membuka RAW.
RAW diakui sebagai "restoran tersulit untuk mendapatkan reservasi di Taiwan". Restoran ini berhasil masuk dalam daftar "50 Restoran Terbaik Asia" selama 6 tahun berturut-turut, dari tahun 2016 hingga 2021, dan meraih dua bintang Michelin dari "Panduan Michelin Taiwan" selama 4 tahun berturut-turut, dari tahun 2020 hingga 2023.