Jelajah Kuliner 美食無國界冬天台灣的吃補Ciakpo ala Taiwan

RTI Radio Taiwan International RTI Radio Taiwan International

美食無國界Jelajah Kuliner

冬天台灣的吃補 Ciakpo ala Taiwan

Di musim dingin , orang Taiwan suka sekali mengunjungi restoran atau depot di dekat rumah yang menjual薑母鴨(Jiangmu Ya / Sup Bebek Jahe)，羊肉爐 (Yang Rou Lu / Hot Pot Daging Kambing)

Berikut adalah resep untuk 薑母鴨 (Jiangmu Ya / Sup Bebek Jahe) dan 羊肉爐 Yang rou lu/ hot pot daging kambing, dua hidangan populer di Taiwan, terutama selama musim dingin.

1. 薑母鴨 (Jiangmu Ya / Sup Bebek Jahe)

Bahan:

• 1 ekor bebek
• 150 gram jahe tua
• 5 siung bawang putih
• 2 liter air
• 3 sdm arak beras (Shaoxing wine)
• 4 sdm kecap asin
• 2 sdm gula merah
• 2 bunga lawang
• 1 batang kayu manis
• 5 buah angco/hungcao merah kering
• 10 gram goji berry (rendam dalam air)
• Tahu, jamur, atau sayuran hijau
• Cara Membuat:

1. Rebus potongan bebek dengan air panas sebentar untuk menghilangkan kotoran dan lemak, lalu tiriskan.
2. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, tumis jahe hingga harum dan kecokelatan. Tambahkan bawang putih, tumis sebentar.
3. Masukkan potongan bebek, tumis hingga bagian luarnya matang. Tambahkan arak beras, kecap asin, dan gula merah.
4. Tuangkan air, tambahkan bunga lawang, kayu manis, kurma merah, dan goji berry. Masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam hingga daging empuk dan kuah kaya rasa.
5. Sajikan panas dengan tahu, jamur, atau sayuran sesuai selera.

2. 羊肉爐 (Yang Rou Lu / Hot Pot Daging Kambing)

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 150 gram jahe tua
• 5 siung bawang putih
• 2 liter air
• 3 sdm arak beras (Shaoxing wine)
• 4 sdm kecap asin
• 2 sdm gula merah
• 2 bunga lawang
• 1 batang kayu manis
• 5 buah angco/hungcao merah kering
• 10 gram goji berry (rendam dalam air)
• 1 bungkus rempah sup kambing atau bumbu kambing Indonesia
• Tahu, bakso, mi, dan sayuran hijau (seperti sawi atau kubis) untuk pelengkap

Cara Membuat:

1. Rebus daging kambing dengan air panas sebentar untuk menghilangkan bau prengus, lalu tiriskan.
2. Panaskan wajan, tumis jahe hingga harum. Tambahkan bawang putih, tumis hingga kecokelatan.
3. Masukkan daging kambing, tumis hingga bagian luarnya matang. Tambahkan arak beras, kecap asin, dan gula merah.
4. Tuangkan air, tambahkan rempah sup kambing, bunga lawang, kayu manis, kurma merah, dan goji berry. Masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam hingga daging empuk.
5. Sajikan dalam panci hot pot dengan tahu, bakso, mi, dan sayuran hijau sebagai pelengkap.

Catatan:

• Untuk rasa yang lebih kuat, Anda bisa membuat hidangan ini sehari sebelumnya agar rempah-rempah lebih meresap.
• Arak beras bisa diganti dengan sedikit arak lokal atau dihilangkan jika tidak tersedia.