RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 美食無國界Jelajah Kuliner
蔥燒雞柳 Ayam Tumis Bawang Prei
Apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. kita bicara 蔥燒雞柳 Ayam Tumis Bawang Prey di hari ini. Mengapa, karena sejak beberapa waktu lalu saya iseng-iseng menancapkan beberapa bawang merah ke pot bunga yang kosong, ternyata tumbuh daun bawang yang subur, dan mungkin sebagian pendengar Jkers sudah melihat video atau fotonya di laman Facebook saya. Dan karena selalu ada daun bawang segar di rumah. Maka saya banyak memasak dengan bumbu daun bawang. Salah satu menu yang paling sering saya masak adalah tumis bawang daun dengan daging apa saja, dan seperti judul tadi, Anda bisa mengganti daun bawang dengan bawang prei yang lebih besar batangnya, dan keharumannya lebih beda.
Berbicara tentang daging, sebenarnya bisa digantikan dengan tempe atau tahu goreng yang sudah dipotong memanjang seperti kapur tulis ukurannya. Sehingga cara masak ini juga cocok dengan kaum vegan. Dan kalau Anda vegan yang tidak pakai bawang, maka saya sarankan Anda bisa memakai sayur sawi atau daun ketumbar kalau ingin menambah aroma semerbak dari daun ketumbar. Memang banyak juga yang takut pada bau daun ketumbar, jadi pro dan kontra, yang suka menjadi tergila-gila pada daun ketumbar, sampai dibuat sambal, dan yang takut tentu kita bisa membayangkan mimik wajahnya.
Jadi mudah sekali cara membuat masakan ini. Kuncinya ada pada racikan bumbu, kalau bisa disebut sebagai bumbu. Karena kalau urusan tumisan dalam masakan Taiwan, sering memakai bumbu dasar seperti kecap. Kecuali menumis sayuran hijau, misalnya menumis kangkung, bayam atau sayuran lain. Cukup sediakan bawang putih yang digeprek saja. Dan tinggal dicemplungkan ke wajan berisi minyak panas sedikit. Dan sebelum sayuran hijau dimasukkan, taburi dulu dengan garam. Agar garamnya menyatu dulu dengan minyak, baru kita masukkan sayurannya. Dengan demikian akan harum tumisan sayurannya. Maka kangkung yang ditumis seperti ini pun menjadi lezat walau tanpa ada tambahan terasi.
Nah kembali ke tumis bawang prei atau daun bawang. Racikan bumbunya, adalah kecap asin, kecap tiram atau saus tiram, sedikit gula, sedikit garam. Sedikit merica putih bubuk. Dan sedikit cuka, sedikit saja cukanya, tapi kalau tanpa cuka, masakan akan kurang gurih. Saya sarankan pakai cuka beras, karena ada rasa manis di cuka ini. Jadi mungkin cuka beras agak mahal, tetapi akan membantu sekali mengangkat aroma masakan kita. Lagipula, lebih sehat bukan kalau memakan cuka alami.
Biasanya kalau terburu-buru dan sudah terbiasa membuat tumisan dengan bumbu dasar kecap tadi. Maka tinggal disiramkan satu persatu ke wajan. tetapi menurut saya, walaupun sudah lihai dan sering membuatnya. akan lebih enak masakannya kalau bumbu saus itu kita racik dulu di sebuah mangkuk, karena dengan tercampurnya semua bumbu saus maka ketika kita siramkan ke tumisan di wajan, maka segera memberikan uap hidangan yang berbeda. Jadi kita tumis dulu daun bawang bagian putihnya, dan juga bawang putih geprek, dan kalau memakai daging, bisa ditambahi dengan jahe seiris. Dan Anda bisa mengganti jahe ini dengan irisan laos. Tetapi kalau ada jahe, lebih baik pakai jahe karena aromanya agak berbeda. Cukup 1 iris saja. Ikut ditumis bersama bawang putih, dan putihnya bawang prei. Setelah harum, kita masukkan daging lalu ditumis-tumis cepat agar tidak menggumpal. Kalau bukan daging, maka masukkan tahu atau tempe yang sudah dipotong seperti sebatang kapur tulis, ditumis sampai agak menguning, dan dalam keadaan api yang sedang besar, segera kita siramkan racikan sausnya. Aduk rata, dan kalau tidak ada cuka, bisa digantikan dengan air jeruk nipis. Dan kalau terlalu kering, bisa disiram dengan air panas, dan tumisan ini mempertahankan rasa alami setiap bahan. Tanpa bubuk penyedap lain selain gula dan garam serta kecap.
Sebenarnya tumisan ini sangat sederhana, merupakan menu masakan rumahan. Jadi kalau ada sisa makanan di lemari es, semua bisa ditumis jadi satu dengan bumbu racikan saus yang saya katakan tadi.
Selamat mencoba! Jangan lupa sharing pengalaman Anda dalam memakai kecap atau racikan saus, atau sharing pengalaman pertama Anda ketika memasak tanpa bumbu bubuk kaldu penyedap. Bagaimana rasa di lidah Anda. Sampai jumpa!
