RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 
2024-08-26
美食無國界Jelajah Kuliner
花椒插曲Andaliman di waktu salah
Terkadang kita lupa akan dahsyatnya suatu bahan makanan, hal ini terjadi pada diri saya sendiri beberapa waktu lalu. Biang keladinya adalah andaliman. Ada apa gerangan?
Kebiasaan saya membuat masakan sehari-hari, suka membuat banyak porsi, dan membekukannya di freezer. Agar tidak perlu repot memasak setiap hari. Karena lebih baik tenaga dipakai untuk keperluan lain dan tidak hidup untuk belanja, masak, makan dan cuci piring saja.
Kaldu masak daging sengaja saya bubuhi andaliman, memasak daging polos ada kelebihannya daripada mengecap daging. Karena kalau daging polos bisa divariasi dengan aneka bumbu, sehingga kita tidak bosan memakan daging dengan rasa yang sama. Nah, air rebusan daging saya bekukan juga, karena merupakan kaldu sedap untuk membuat mi kuah di masa yad.
Maka saya melelehkan stok kaldu daging beraroma andaliman, untuk membuat sup aneka lauk, antara lain, tahu, bakso dan sayuran hijau. Anda juga bisa menyebutnya seperti masak sapo tahu. Sedap sekali kaldu rasa andaliman ini. Menjadi hidangan makan malam yang praktis dan menyenangkan. Praktis karena tidak perlu menumis sayur, atau memasak daging lagi. Semua dicemplungkan dalam sup dan dimasak sampai matang. Ternyata, keesokan hari saya terbangun oleh batuk-batuk yang tiba-tiba terjadi sekitar pukul 5 pagi, saat saya masih tertidur. Heran sekali, suara batuk ini seperti batuk alergi yang pasti bukan batuk batuk karena flu. Saya lalu mengingat-ngingat, makanan apa yang bisa menyebabkan saya batuk tiba-tiba nih?
Ternyata andaliman. Bukankah andaliman itu sangat bagus untuk kesehatan? Sebenarnya kalau menurut pengobatan medis tiongkok, setiap herbal adalah obat dan itu semua mempunyai sifat tersendiri. Itulah sebabnya setiap musim, ada jenis herbal berbeda yang perlu diasup.
Mari kita simak apa khasiat andaliman : menurut kedokteran Tiongkok, sifat andaliman itu pedas, setengah panas, sedikit toksis, bisa melebarkan pembuluh darah, menurunkan tekanan darah. Juga kalau minum air andaliman bisa menghilangkan cacing di usus kita. Andaliman juga berkhasiat untuk menghilangkan bau amis, menguatkan lambung, sifat panas moderatnya bilang menghilangkan rasa dingin di tubuh yang disebut寒 han, dan juga bisa meningkatkan selera makan. Andaliman juga bisa mengobati flu, karena menghilangkan rasa dingin han di tubuh akibat masuk angin.
Dan ada khasiat tentu ada yang tabu: andaliman sifatnya pedas panas, kalau dibandingkan dengan merica maka tingkat pedas dan panasnya lebih besar, sehingga orang yang mengalami peradangan lambung dan usus hendaknya stop dulu. Selain itu orang yang sedang sakit tenggorokan, dan infeksi sinus juga harus stop dulu untuk makan andaliman. Dalam catatan juga dikatakan anak balita dan ibu yang sedang mengandung harus hati-hati mengasup andaliman.
Jadi masakan yang ada andalimannya setelah kita asup, maka akan menambah rasa panas di tubuh, dan bisa bisa menimbulkan panas dalam dan peradangan mulut.
Itulah sebabnya orang yang suka makan hotpot, terutama hotpot malaguo yang mengandung andaliman banyak, sering mengalami peradangan lambung kalau terlalu banyak makan, rasa pedas moderat andaliman memang berdaya tarik besar, karena tidak seperti cabe rawit yang pedasnya seperti tersengat tiba-tiba.
Jadi saya menjadi batuk-batuk dan tiba-tiba berdahak pekat disebabkan oleh andaliman. Karena tubuh menjadi terlalu panas.
Bagaimana dengan teman-teman yang doyan andaliman? Apakah pernah mengalami hal yang sama dengan saya?
Sejauh ini andaliman di Taiwan banyak yang diimpor dari luar negeri, tetapi taiwan sendiri juga ada, dari utara sampai selatan ada orang yang menanam andaliman, tetapi sebagian besar adalah tumbuhan liar atau ditanam dalam skala kecil, hanya dipakai sebagai obat. yaitu akar dan batangnya dipakai sebagai obat.
