RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 美食無國界Jelajah Kuliner
台灣VS印尼肉丸Mi Baso Taiwan Indonesia
Acara Jk pekan lalu telah mengajak Anda menjelajahi dunia bakso Taiwan dan Indonesia, pekan lalu saya telah menyinggung bahwa di Surabaya ada pentolan bernama bakwan, dan kalau ada yang mengajak yuk makan bakwan, maka akan bertanya makan bakwan ke toko apa? Dan bakwan kalau di Surabaya, maka akan segera berasosiasi ke daging sapi, maka bakwannya ada bakwan halus, bakwan kasar yaitu ada campuran urat, sehingga tidak sehalus bakwan sapi biasa. Dan selain itu ada juga tahu isi, usus goreng, semua menjadi lauk dan sup bakwan yang harum. Supnya harum karena terbuat dari tulang sapi dan ditaburi dengan daun bawang yang kecil-kecil halus. Sambalnya, sambal kemiri dan saos tomat. Bakwan sapi ini menjadi oleh-oleh sampai ke bawa ke kota manapun, ada teman yang memborong bakwan dibawa pulang ke Jakarta. Dan termasuk supnya. Beruntung sekali sup bakwannya bisa dibawa naik ke atas pesawat. Sungguh hebat sekali.
Nah... kalau baso maka akan terbayang pentolan daging yang banyak tepungnya, dan biasanya dimakan bersama mi atau soun, dan ditaburi dengan daun bawang dan bawang goreng. Sambalnya juga sama dengan sambal bakwan.
Kalau di Taiwan, ada bakwan atau baso yang terbuat dari daging cincang halus, tetapi tidak sehalus bakwan sapi atau baso, karena masih terasa daging cincangannya, dan tidak banyak campuran tepung. Dan biasanya bakso daging Taiwan ini dibuat pada saat hendak dihidangkan, jadi ketika hendak membuat menu sup bola-bola atau baso daging ini, chef atau koki akan mencincang daging dulu, tidak terlalu kasar juga tidak terlalu halus, kemudian dibumbui dengan merica putih, garam, kecap asin, gula, bawang prey yang sudah diiris halus, dan biasanya lebih condong memakai bagian putihnya saja. Tapi Anda boleh memakai bagian daun yang hijau, tidak ada masalah dan juga tidak merusak aroma baso.
Pembuatan baso ini, tidak akan melupakan air jahe, dan juga arak beras. Tujuannya untuk menghilangkan bau amis dari daging.
Dalam kuliner Taiwan, arak beras adalah bahan masak penting, selain menghilangkan bau amis, juga untuk menyedapkan hidangan, untuk penghilang bau amis, arak dilumurkan ke ikan, atau dicampurkan dalam adonan, dan tidak perlu khawatir akan kadar alkoholnya, karena nanti setelah terkena panas saat dimasak, akan menguap dan harumnya beras fermentasi menjadi arak akan tertinggal membekas dalam lauk. Itulah sebabnya, pemilihan arak untuk masakan sangat penting. Kalau anggaran cukup, maka bisa membeli arak shaoshing, karena menambah aroma hidangannya. Apalagi kalau membuat masakan kelas berat dan mahal, maka tidak akan menggunakan arak beras yang murah.
Bahkan ada beberapa masakan, yang khusus mengharuskan pemakaian arak tertentu untuk penyedapnya. Mirip sekali dengan orang barat membuat steak daging. Kalau makan sendiri di rumah, maka kita bisa memakai arak seperti brandy untuk disiramkan ke steak saat dipanggang. Dan kalau makan di restoran, akan jarang menggunakan arak brandy yang mahal.
Kembali pada baso daging ala Taiwan yang dibuat saat hendak dihidangkan. Setelah rampung diracik sedemikian rupa, maka tibalah saatnya memasaknya. Ada yang memasukkan bulatan baso mentang ke sup yang sedang mendidih. Ada yang dimatangkan dulu dengan cara dimasak dulu. Dan dipakai saat hendak membuat sup.
Cara menghidangkan baso daging cincang Taiwan ini, biasanya berupa sup yang berisi soun, jadi untuk kaldunya kita bisa membuat langsung dengan memasak tulang kerangka ayam dan bawang bombay agar harum dan manis. Dan setelah 1 jam kaldu ayam ini bisa dipakai. Tentu saja kerangka ayam dan bawang bombay kita angkat dulu.
Dalam sup ayam ini, kita masukkan bola-bola baso daging mentahnya. Apinya kecil saja agar tidak mudah pecah. Setelah semua masuk ke sup, masak 15 menit ada lebih basonya agar matang semua. Dan saat ini kita masukkan soun, daun ketumbah, bawang prey dan ada yang memasukkan lagi irisan jahe. Tetapi kalau saat membuat baso sudah diberi air jahe, maka sup tidak perlu lagi. Karena rasa jahe akan merusak semua aroma dan yang tertinggal hanya bau jahe saja nantinya. Nah, sayuran hijau juga tidak boleh dilupakan, biasanya menggunakan sayuran pakchoi, atau sawi sendok, karena tidak mudah layu dan menguning. Tentu Anda bisa menggunakan sayuran hijau lainnya. Bisa saja kangkung.
Hidangan sup soun baso daging ini bisa ditemukan dalam menu restoran Shechuan, karena termasuk dalam daftar hidangan sup yang tidak pedas. Jadi tidak semua masakan Shechuan itu pasti pedas.
Baso ini juga bisa digoreng, dan dimasak seperti semur kecap dengan kawan sayur sawi putih.
