RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 2024-06-17
美食無國界Jelajah Kuliner
Jelajah Hidangan Jamuan Kenegaraan Taiwan 2024 菜脯竹筍雞湯
Sup Ayam caipo國宴菜 菜脯竹筍雞湯
Kali ini saya mengajak Anda menjelajahi kembali menu-menu hidangan jamuan kenegaraan pada tgl 20 Mei yang lalu. Pekan lalu sudah Anda cicipi secara virtual lewat fotonya di situs RTISI Yaitu Nasi Udang yang disuguhkan bersama minuman teh susu mutiara.
Dan hari ini dapur Maria mengajak Anda mengenal beberapa jamuan kenegaraan ROC yang berupa rangkuman inovasi para pakar boga dan chef.
Mengapa begitu menarik menu jamuan kenegaraan dari presiden Lai Jhing de? Karena tidak hanya sekedar kuliner Taiwan yang enak, melainkan juga mengandung unsur budaya 4 suku besar di Taiwan. Ke 4 suku ini telah menciptakan keunikan budaya Taiwan yang baru, mereka adalah suku Minan, suku Hakka, suku pendatang dari daratan Tiongkok, suku penduduk asli Taiwan, dan sekarang ada tambahan satu lagi yaitu para imigran baru. Menjadi 5 suku besar menguasai budaya Taiwan baru.
Dalam menu jamuan kenegaraan kali ini untuk pertama kali ada saus dari suku aborigin suku penduduk asli Amis asusnya bernama Te’nas yaitu saus yang terbuat dari garam dan air cabe, bagaimana rasanya garam dan air cabe menjadi salah satu saus salada? Mungkin saya perlu mengunjungi restoran suku Amis di lain waktu. Karena mungkin tidak segampang yang kita perkirakan.
Ada sebuah makanan khas seperti lumpia goreng mengundang perhatian, karena sebuah lumpia terselubung keragaman etnis di Taiwan. Lumpia ini isinya mengandung arti. Karena terbuat dari keladi, ketela rambat, memang campuran keladi dan ketela ini mempunyai metafora, yaitu lambang perbauran etnis dan budaya suku Minan dan suku pendatang dari DT, dan selain dua bahan ini, ada tambahan jeruk limau kecil yang dibuat jadi manisan. Sehingga Anda bisa membayangkan, keladi dan ketela rambat yang sudah dikukus matang, dilumatkan dan dicampur jadi satu, dan dicampuri dengan manisan jeruk limau khas Yilan, asam manis dan harum akan memenuhi rongga mulut kita yang menyantapnya. Dan itu sebenarnya adalah salah satu menu dari sebuah restoran yang berada di kampung halaman pres Lai di Wanli. Presiden menjadi jatuh hati pada kudapan ini ketika pertama kali mencicipinya saat belum menjadi presiden. Sehingga saat ia dilantik menjadi presiden Taiwan pada 2024, ia memasukkannya dalam daftar menu jamuan kenegaraan.
Taiwan juga terkenal dengan mangga lokal yang kecil, hijau dan asam. Sehingga tidak bisa dimakan begitu saja dan dijadikan manisan mangga, tapi caramembuatnya unik tidak sama dengan manisan mangga yang kita kenal di Indonesia, mangga ini tetap berwarna putih kehijau-hijauan dan sudah menjadi manis karena diperam dalam gula. Dan orang Taiwan suka memakannya dalam keadaan dingin. Maka kalau kita membeli manisan mangga lokal ini, sering dalam keadaan beku. Nah ini menjadi inspirasi chef menu jamuan kenegaraan. Manisan mangga hijau ini diproses menjadi es loli berwarna putih dengan siraman selai manisan jeruk limau Yilan. Para tamu akan terkejut gembira ketika menggigit es loli ini, karena terkejut dengan rasa manisan mangga yang sudah dikenal sejak masa kecil, dan gembira karena diwujudkan dalam bentuk es loli, dan lebih terharu lagi karena bercampur dengan siraman saus manisan jeruk limau khas Yilan yang harum semerbak.
Kudapan lain yang juga menjadi kejutan bahagia adalah permen coklat, ternyata dibuat oleh chef menggunakan minyak wijen hitam khas Taiwan. Begitu mengulum gigitan coklat, maka bau harum minyak wijen segera memenuhi rongga mulut. Dan tmpaknya sangat cocok sekali coklat dan minyak wijen. Suatu terobosan yang besar sekali.
Sup ayam caipo kedengarannya sangat sederhana, karena di depot pinggir jalan pun kita bisa mendapatkannya. Tetapi dalam jamuan kenegaraan ini, sup ayam ini sangat mewah kelihatannya. Karena daging ayam dibungkus oleh sayur kering khas Hakka, sup ini adalah kreasi sebuah restoran kuliner Taiwan San Hai Lou yang terkemuka di Taipei. Di mana menjadi ikon Taiwan. Dan menjadi langganan para pengusaha membawa tamu-tamu asing berkunjung mencicipi kuliner Taiwan.
