RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 
2024-05-27
美食無國界Jelajah Kuliner
Jelajah Nasi dan Mi manca negara2 麵飯無國界2
Saya mengajak Anda mampir ke dapur Maria lagi, hari ini kita kembali menjelajahi mi dan nasi manca negara. Pekan lalu kita membuat nasi paella Spanyol yang mirip dengan Youfan Taiwan. Dan hari ini kita menjelajahi apa ya, yuk ikuti terus acara ini.
Saya suka pangsit, mungkin para Jks juga suka. Di Taiwan juga banyak pedagang kaki lima, atau depot menjual pangsit, kebanyakan pangsitnya direbus, pakai kuah, atau kering tanpa kuah dan dibumbui dengan saus pedas atau minyak bawang dan tak lupa ditaburi dengan daun bawang rajang. Dan kalau mau pedas, biasanya sausnya terbuat dari minyak pedas. Racikan dari bahan bawang putih, cabe kering giling kasar, dan kalau mau rasa Shechuan maka ditambahi dengan andaliman. Tapi ada kiatnya, minyak dipanaskan dulu, lalu baru disiram ke mangkuk atau wadah berisi bahan-bahan tadi. Jadi bukan bahan-bahannya dicemplungkan ke wajan berisi minyak panas, tetapi sebaliknya. Terkadang saus cabe minyak pedas ini ditaruh di setiap meja makan. Langganan tinggal ambil sendiri. Ini adalah fenomena yang lumrah terjadi di hampir setiap depot atau rumah makan di Taiwan. Konsumen Taiwan sendiri juga sudah terbiasa menggunakan saus minyak cabe seperti ini. Minyak cabe baik ada atau tanpa andaliman, bisa dibeli dalam keadaan siap pakai yang sudah dijual di pasar swalayan.ada yang menambahinya dengan udang kering, ada ikan sotong maupun ikan teri. Dan yang polos pun juga ada.
Nah, biasanya orang Taiwan menjadikan nya sebagai saus untuk mi kering atau pangsit kering. Lalu bagaimana dengan orang-orang Italia? Mereka juga punya makanan yang mirip pangsit.
Pangsit italia bernama Italian Tortellini, bentuknya seperti cincin dan sekejap Anda akan mengira itu pangsit kering. Karena sejauh ini kita di Asia, termasuk Indonesia dan Taiwan, pangsit dalam bentuk beku, baik masih mentah atau sudah matang. Dan belum pernah saya temukan pangsit kering, seperti mi kering sebelum dimasak. Jadi mentahan tortelini banyak dalam bentuk kemasan kering.
Lalu apa itu tortellini? Tortellini adalah pangsit italia, biasanya sudah dijual dalam bentuk siap dimasak. Walaupun ada catatan sejarah yang mengatakan bahwa budaya mi dan pangsit ini dibawa orang barat dari Tiongkok pulang ke Italia, dan menghasilkan budaya pasta Italia. Tetapi orang italia tidak pernah mengakuinya..
Nah kita tidak mempersoalkan hal ini, tetapi lebih tertarik pada cara hidangannya. Biasanya tortelini saya masak matang. Lalu ditiriskan dan dicampur dengan saus pesto. Karena rasanya aneh kalau saya campur dalam saus minyak cabe sechuan.
Saus pesto ada yang sudah siap pakai dijual perbotol, dan kita bisa membuatnya sendiri, yaitu dengan bahan, bawang putih, daun kemangi, kacang atau kenari, keju parmesan bubuk, minyak zaitun garam dan bubuk merica hitam. Semua diblender dan dijadikan saus. Jadi saus ini tidak perlu dimasak lagi. Mudah bukan.
