RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 美食無國界Jelajah Kuliner
Jelajah Mi timur hingga barat. 麵食無國界
Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. dalam menu makanan sehari-hari, kita tidak lepas dari nasi, nasi dan nasi. Bahkan sarapan pagi juga nasi. Dan selain nasi, mungkin bisa memilih mi. Itu adalah menu karbohidrat orang Asia pada umumnya. Nasinya bisa digoreng, atau dibubur seperti kebiasaan orang Taiwan. Nasi sisa tidak digoreng menjadi nasi goreng, melainkan dimasak sebagai bubur. Dan bagaimana kalau makan mi? Saya sendiri sangat menyukai mi. Bahkan pernah, seminggu penuh tidak pernah makan nasi tapi mi melulu dengan sajian aneka rupa.
Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi mi di dunia barat dan dunia timur. Kalau di dunia barat, mi yang sering mereka makan dan sudah populer adalah pasta. Pasta adalah mi Italia, yang terbuat dari durum wheat gandum durum atau dari tepung terigu biasa. Bahkan orang barat yang sedang malas memasak, mereka akan condong masak mi Italia, karena mudah. Mi nya tinggal direbus, lalu saosnya sudah terjual aneka aromga. Tinggal dipanasi atau ditumis lagi di wajan datar. Atau bahkan lebih praktis lagi, sudah dikemas dalam bungkusan sudah matang, tapi dibekukan. Anda tinggal memilih citarasa apa dan dipanaskan di microwave. Atau dikukus atau dipanaskan di oven. Apa variasinya. Variasi mi Italia lebih banyak. Misalnya mi yang namanya Fusili adalah mi seperti baut plintir. Sehingga Fusili sangat cocok dimakan dengan saus beraroma agak keras. Dan kalau orang Timur, misalnya di Indonesia atau Taiwan. Mi dengan aroma keras, tidak ada beda bentuk mi nya. Paling perubahan jenis mi disebabkan selera pemakannya saja. Tidak ada peraturan sama sekali, kalau mi kuah harus pakai mi yang begini, atau kalau mi goreng harus pake mi jenis ini. Memang ada tetapi tidak terlalu banyak, dan kemasannya sudah memberitahu mi ini layak digoreng atau hanya digodok air bahkan bisa untuk dua macam, yaitu goreng maupun godok.
Mari saya ajak Anda ke dapur Maria membuat Italian Fusilli dalam saus brokoli dan ikan teri anchovies.
Saus ini bisa Anda pakai untuk mi kering Indonesia atau mi kuning Taiwan yang bernama you mian.
Mari siapkan mi fusilli Italia 2 porsi atau secukupnya, sayur brokoli 10 kuntum, ikan teri anchovies yang dijual dalam kemasan kecil 6 ekor atau secukupnya. Arak anggur putih 1/2 gelas, bawang putih cah 1 sdm, bawang merah cah 2 sdm, bisa diganti bawang bombay tetapi tidak akan seharum pakai b merah. Minyak olive 2 sdm, garam secukupnya, merica hitam secukupnya juga dan mentega 1 sdm.
Mi Fusilli banyak terjual di pasar swalayan, aturan masaknya juga ada di kemasan. Tetapi saya lebih suka gigitan orang Asia yang menyukai mi yang agak lembek atau normal dan bukan tekstur al dente yang artinya mi masih 3/4 matang. Orang barat suka yang tidak terlalu lembek. Nasi goreng pun juga demikian. Bahkan nasinya bagi kita masih belum matang karena bagian tengahnya masih keras.
Saosnya kita buat dulu, panaskan minyak olive, tumis bawang merah dan bawang putih, sekitar 5 menit, lalu masukkan ikan teri anchovies aduk aduk. Sebelumnya sayur brokoli yang sudah bersih dicincang kasar, dan masukkan dalam tumisan bawang dan ikan teri, dan terlalu kering kita siram dengan arak anggur putih atau air kaldu. Jangan digarami dulu karena teri anchovinya sudah asin. Dan dicampur dengan mi Fusilli italia, sengaja menggunakan Fusilli yang seperti baut plintir, karena lekukannya bisa menahan saos dan menjadi beraroma.
Lalu bagi kita orang Asia, ikan teri anchovie terlalu mahal, kita bisa ganti dengan udang ebi kering. Atau langsung dengan sedikit terasi. Dan saya sudah praktikkan di dapur Maria, keduanya memberikan aroma yang menggigit. Tidak ada yang bisa membedakan. Jadi mengapa kita harus memakai yang mahal.
Pengganti arak anggur putih : air jeruk nipis dan kaldu
Mi Fusilli diganti dengan mi keriting. Atau pakai pangsit rebus. Mengapa tidak.
