RTI Radio Taiwan International 美食無國界Jelajah Kuliner
茄子東西煮 Aneka Terong barat dan timur
Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga.
Di pasar swalayan maupun tradisional, belakangan ini saya menjumpai banyak terong, ada yang gendut bulat, ada yang memanjang kurus. Sebenarnya terong Taiwan sendiri berjenis kurus panjang, dan yang lonjong gendut bulat, dinamakan terong Jepang, tetapi seiring dengan semakin meluasnya penanaman terong Jepang maka akhirnya namanya tidak ada jepangnya lagi di belakang.
Kalau kita menjelajahi terong di negara-negara yang suka masak terong. Maka kita bisa menemukan beberapa keunikan. Kita bicarakan Taiwan dulu, kalau orang Taiwan memasak terong. Maka tidak dikuliti, karena kurus panjang, maka hanya dipotong potong sepanjang 3 cm, dan paling paling dibelah dua. Dan digoreng dulu dalam minyak banyak, dan setengah matang ditiriskan. Menurut orang Taiwan, agar lezat kalau dimandikan dulu dalam minyak panas.
Setelah itu, menumis bawang putih, jahe bawang prey, disiram kecap asin, sedikit gula, dan air lalu terong yang sudah setengah matang dimasukkan kembali. Dan ditumis cepat dan sebelum diangkat ditaburi dulu dengan daun kemangi Taiwan. Dan paling paling ditambahi dengan irisan lombok merah besar sebagai penambah warna saja, tetapi sama sekali tidak pedas.
Ada pula yang menumisnya dengan taosi yang dilumatkan. Jarang sekali direbus.
Nah kalau orang Kanton, mungkin mengukusnya lalu disiram dengan saos racikan setiap dapur. Kalau racikan dapur Maria : kecap asin, minyak wijen, gula, cuka, bawang putih cah. Disiramkan ke terong rebus yang sudah ditiriskan dari air.
Pernah saya menikmati hidangan terong di vihara Zhu chi, buatan para bikhu. Itu adalah hidangan terong yang paling nikmat yang pernah saya makan. Sebab sama sekali tidak merasa itu adalah terong. Karena dilumatkan dan dicampur dengan bumbu yang mengandung taosi lumat. Jadi seperti selai terong rasa taosi atau kedelai hitam asin. Entah bagaimana mereka memasaknya. Tampaknya jago masak berkumpul di vihara Zhu chi Hualien.
Dan juga pernah ada yang membuat sandwich terong. Dengan memasukkan daging cincang yang berbumbu ke dua belah terong yang digoreng tepung.
Dan bagaimana dengan dunia barat. Terong paling sering dimasak dengan tomat. Dari membuat salsa terong sampai dengan terong bakar isi keju.
Saya pernah membuatnya dan ada di buku masak. Yaitu terong bungkus keju.caranya mudah sekali.
Kita siapkan terong yang lebar besar gendut alias terong jepang.
Dipotong setebal 1 cm atau lebih tipis lagi antara 1/2 cm lebih.
Keju anda bisa membeli keju yang sudah berupa keju serut yang dijual khusus untuk membuat pizza, dan daun kemangi, jamur kancing kaleng, tomat italia kaleng.
Terongnya kita panaskan di wajan teflon dengan api kecil, tujuannya agar menguap kadar airnya dan membuatnya lembek agar bisa digulung. Panggang sampai kekuning-kuningan tapi tidak gosong.
Jamurnya dipotong tipis tipis, demikian pula tomat kaleng, anda bisa membeli yang sudah dalam keadaan potongan kecil. Campurkan semua bahan, keju, jamur dan tomat.
Panaskan oven dengan suhu 200 C.
Siapkan loyang datar, setiap irisan terong diisi dengan adonan keju jamur tomat tadi, lalu digulung. Taburi dengan minyak olive. Dan dioven selama 20 menit. Setelah itu dihidangkan bersama jamur dan tomat tumis bersama daun kemangi. Anda bisa menggunakan minyak olive yang extra virgin. Agar harum
Gaya mediteranian juga lebih praktis. Terong dipotong potong, lalu ditumis bersama bahan yang sama tadi, tumis bersama tomat iris, jamur dan olive hitam. Digarami dan dimakan bersama roti panggang atau psata.
