RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 
Jelajah Kuliner 美食無國界
Tumis Tahu Kecap ala Taiwan 台式紅燒豆腐
Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Pekan ini saya membuat masakan dari tahu, karena masa kedaluwarsa tahu saya di kulkas sudah hampir tiba, mau tak mau harus segera diolah menjadi makanan enak. Yuk teman-teman mampirlah ke dapur Maria, hari ini kita bersama-sama menjelajahi kuliner tahu ala Taiwan.
Sebutan ala Taiwan kadang membuat yang dengar mencibir, ada apa sih kok ala ala Taiwan segala, emang beda dengan masakan tahu di negara lain? Hari ini saya memasak tahu kecap ala Taiwan, tahu tumisan dan digodok dalam kecap begitulah arti sesungguhnya. Dan ini benar-benar ala Taiwan karena bahannya serba Taiwan, hanya orang Taiwan yang menggunakannya. Yaitu台灣醬油膏 kecap kental khas Taiwan, saya sengaja memakainya untuk menggantikan saos tiram hao you yang sebenarnya adalah kecap tiram yang menjadi kecap andalan suku Kwangtung kanton, jadi Anda bisa menelusuri resep-resep masakan kanton, semua pasti ada kehadiran saos tiram. Walaupun sekarang saos tiram sudah dipakai merata oleh berbagai suku bangsa. Karena bisa menambah rasa umami kuliner.
Tumis tahu masa kecap Taiwan ini sederhana saja. Sebenarnya adalah masakan ibu-ibu rumah tangga, yang kehabisan akal dan menambah sebuah menu di meja makan untuk anggota keluarga. Murah meriah, karena hanya memakai bahan tahu, kecap, bawang prey, bawang putih, arak beras, gula dan garam secukupnya. Cabe kalau suka. Dan kalau di musim dingin, saos tahunya dikentalkan dengan air kanji. Tujuan saos dikentalkan dengan air kanji sebenarnya tujuan agar lauk tidak cepat mendingin, karena di musim dingin lauk yang baru saja ditumis akan cepat mendingin. Lalu kalau saosnya dikentalkan dengan air kanji, maka proses mendinginnya lebih lambat. Jadi kalau Anda di daerah tropis, sebenarnya tidak usah mengentalkan saos lauk dengan air tepung kanji. Dan juga merupakan suatu trik dari tukang masak masakan tionghoa, mengentalkan saos kulinernya memberikan nilai tambah, karena akan kelihatan lebih tebal berbobot dan tidak kececerahan bahan masakannya. Kemudian menjadi salah kaprah, banyak tukang masak generasi muda tanpa berpikir banyak, semua dikentalkan dengan air tepung kanji. Sehingga malah merusak aroma suatu kudapan.
Mari kita mulai memasak tahu masak kecap ini. Tahu ini dipotong sesuai selera, Anda bisa melihat foto yang saya pasang di RTISI dan facebook, tidak terlalu tipis tidak terlalu tebal, cukupan saja. Tahunya digoreng dulu agar tidak mudah pecah ketika ditumis. Tentu gorengnya tidak sampai ke taraf keras bagai tahu goreng yang Anda makan bersama cabe itu. Tetapi cukup mulai menguning saja, yaitu sampai keadaan yang tidak mudah patah.
Bawang prey dirajang, jahe sedikit kalau suka. Kecap kental, kecap asin biasa, gula dan garam, sedikit cuka semua diaduk rata dalam mangkuk kecil, Anda cicipi apakah sudah sesuai dengan selera, artinya manis asinnya apakah sudah seimbang.
Sekarang panaskan wajan, sedikit minyak untuk menumis bawang putih bawang prey bagian hijau, lalu masukkan adonan kecapnya, beri air sedikit agar tidak segera mengering. Lalu masukkan tahu gorengnya, aduk sampai rata, saat ini siram sekeliling wajan dengan arak beras, dengan gerakan cepat. Tujuannya agar alkohol menguap dan bau harum arak berasnya segera menyatu dengan lauk dalam wajan. Lauk yang ditumis tanpa siram arak beras seperti ini akan beda aromanya dengan lauk yang ada arak berasnya.
Kalau terlalu kering beri air panas sedikit lalu dengan api kecil, godok dengan ditutup. Setelah beberapa menit, atau kalau Anda suka tahunya lebih beraroma, maka digodok agak lama. Nah setelah itu diangkat dan ditaburi dengan irisan bawang prei bagian putih.
Masakan sederhana ini menjadi favorite, sehingga juga menjadi menu di restoran besar. Karena tidak ada orang yang bisa menolak tahu yang dimasak dengan cara ini. Ada sebuah cara untuk menggantikan cara menggoreng tahu dalam minyak. Yaitu dengan wajan teflon atau wajan besi yang tidak lengkep, tahu ditekan-tekan agar menguap kadar airnya, dan proses ini seperti sedang mengoseng tanpa minyak. Dan apinya jangan terlalu besar, agar tidak gosong. Tahu yang sudah dioseng seperti ini akan lebih harum karena kadar airnya sudah berkurang. Tahu yang seperti ini bisa dipakai untuk membuat bakwan tahu. Jadi sudah tidak berair. Demikian pula bisa dipakai untuk membuat adonan tahu. Anda bisa mencobanya.
Pekan lalu Waluyo dalam artikel mi goreng tanpa bumbu penyedapnya, menyinggung soal penyedap rasa dan mi instan. Wah.... sebenarnya tulisan kocak ala satiris. Tergantung dari kita mendengarnya dengan kuping bagaimana, bisa bersifat menyindir orang-orang yang menjunjung masakan dengan aroma alami. Hahah
Nah, saya tergelitik merebus mi instan rou cao mi instan kesukaan orang Taiwan jadi salah satu mi instan kebangsaan, boleh dikata demikian. Kadang bumbunya yang buat orang ketagihan.... entah apakah berbumbu tambahan ala Bumbu rahasia Basid Hasibuan. Tapi siapa peduli ya, yang penting enak dulu dan tidak melupakan sayuran hijau. Sampai jumpa
