RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International
美食無國界Jelajah Kuliner
Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Sebenarnya di acara Jelajah Kuliner saya sudah pernah menyinggung masakan sup ikan sayur asin atau sayur asam. Lalu mengapa hari ini dibicarakan lagi? Yuk kembali kita menjelajahi kuliner yang sekarang sangat populer di Taiwan ini.
Kalau berselancar di internet, kita ketik sup ikan sayur asam maka muncul banyak sekali restoran, depot dan kemasan beku yang siap saji. Tinggal beli online, atau kita mendatangi restorannya. Selera masyarakat itu memang menarik sekali, begitu ada yang menyinggungnya, maka tak lama menjadi viral, dan setelah itu banyak pula yang buka depotnya. Nah. Kalau di Indonesia bagaimana? Kayaknya sayur asam atau sayur asin, sudah tidak asing lagi bagi kita semua. Bahkan, kalau menu Indonesia ada sayur asem. Jangan asem. Jadi tentu tidak asing lagi nama ini, hanya saja kalau memakai bumbu agak beda saja. Sup ikan sayur asam di Taiwan, tidak pakai asam. Tetapi memakai sayur asam yang terbuat dari sawi pahit.
Ada beberapa negara di Asia, suka membuat sup ikan sayur asam ini dengan bumbu yang sudah siap saji. Jadi tidak perlu repot meraciknya sendiri. Memang betul, mudah sekali, tinggal menyediakan sayur asam, ikan, bawang putih, bawang prei, kaldu atau air putih. Dan kalau mau pedas, tambahi dengan cabe rajang. Di Hongkong pun saya lihat, hampir semua memakai bumbu bungkusan yang sudah jadi. Nah... bagi dapur Maria. Saya akan mengajak teman-teman untuk membuat sup ikan sayur asam yang lebih praktis, sehat dan transparan semua bumbunya. Jadi bukannya mengatakan bumbu siap jadi itu tidak sehat, melainkan lebih baik kita meracik sendiri bumbunya, selain lebih murah juga kita tahu apa yang sudah kita pakai dalam masakan ini. Terlebih-lebih bagi yang alergi terhadap suatu bahan, akan berabe bukan? Misalnya ada yang alergi sama kacang, lalu dalam bumbu ada kacang maka akan berbahaya sekali. Demikian pula, kalau ada yang alergi dengan msg, maka juga tidak baik.
Untuk membuat sup ikan sayur asam ini ada dua macam. Kalau suka pedas ala Sechuan dengan aroma andaliman, maka kita bisa membuat minyak andaliman dulu, dengan memanaskan minyak secukupnya di wajan dulu, dengan api kecil, lalu kita masukkan andaliman merah dan hijau. 2 menit segera tutup apinya, dan tiriskan andalimannya. Minyak ini kita pakai untuk membuat sup ikan nanti. Dan ada satu cara lainnya, sama sekali tidak pakai andaliman utuh, bisa pakai minyak andaliman yang sudah siap dijual atau tidak.
Kita mulai sekarang membuat sup ini dengan cara praktis. Bahan yang dibutuhkan adalah bahan dasar untuk masakan Taiwan. Yaitu tidak akan melupakan jahe, bawang prei, bawang putih dan arak beras. Dan untuk yang tabu dengan arak, maka bisa diganti dengan air jeruk nipis. Dan juga merica putih. Karena namanya sup ikan, maka kita butuhkan daging ikan yang segar. Kalau Anda menggunakan seekor ikan utuh, maka kepala dan tulang ikan bisa Anda goreng dulu sampai wangi dan agak kering. Dan setelah itu disisihkan, kita seperti proses memasak biasa yaitu tumis dulu jahe, bawang prey bagian putihnya, dan saya lupa tapi dengan sayur asam, sayurnya dicuci bersih, lalu diseduh sebenar dalam air panas, dan segera diangkat, dan dipotong tipis serong. Nah, sekarang ditumis bersama jahe, bawang prey bawang putih. Dan sekarang jangan lupa masukkan kepala dan tulang ikan yang sudah digoreng. Ditumis harum lalu masukkan air 2 mangkuk atau secukupnya, dan tentu akan lebih enak kalau menggunakan air kaldu. Tapi jangan memakai kaldu bubuk. Nah, di dapur Maria tidak ada bumbu bernama MSG dan kaldu bubuk. Yang ada hanya garam, gula, kecap dan bahan-bahan alami lainnya.
Digodok sampai kuahnya harum, dan Anda cicipi, kalau kurang gula, dan garam ditambahi saat ini. Kalau suka pedas, sewaktu menumis jahe dan bahan lainnya, rajangan cabe bisa Anda masukkan, agar lebih harum. Nah, setelah sup sudah pas rasanya, kita masukkan daging ikan, satu persatu agar tidak menggumpal jadi satu. Dimasak lagi sejenak sampai ikan memutih berarti matang, dan siap disantap.
Biasanya, ikan walaupun segar, tetap ada bau amisnya. Dan untuk menghilangkan amis, kebiasaan orang Taiwan adalah memarinasinya dengan arak dan garam selama 15 menit atau lebih. Ada pula juga melumuri dengan tepung kanji tipis agar daging ikan tidak mudah pecah di sup. Jadi kalau yang alergi terhadap arak, bisa digantikan dengan sari jeruk nipis atau hanya dengan garam saja. Dan saya sendiri, biasanya setelah dimarinasi, saya bilas lagi dengan air. Agar tidak turut masuk dalam sup, sebab aroma sup akan terganggu dengan air marinasi ikan.
Di Indonesia mungkin juga sudah ada restoran yang menjual sup ikan sayur asem ala Sechuan. Dan bahkan ada dijual juga, bumbu siap saji untuk sup ini. Tetapi alangkah baiknya kalau kita membuat sendiri dari semua bahan segar. Bagaimana dengan resep hidangan sup ikan di rumah Anda? Bisa sharing di Dapur Maria.
Terima kasih telah bersama-sama saya, sampai jumpa!
