RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 
美食無國界Jelajah Kuliner
Masakan Kampung Halaman 故鄉家餚 Bersama pendengar setia Basid Hasibuan kita menjelajahi kuliner Mandailing Natal.
Isi surat surel Basid Hasibuan: Ijin saya perkenalkan masakan khas dari Mandailing Natal atau mungkin di wilayah Tapanuli bagian selatan pun masakan ini biasanya ditemukan pada saat pesta pernikahan atau mungkin selamatan kelahiran anak dan lain lain. Karena sekarang saya di Jakarta, masakan ini biasa saya jumpai dan bisa nikmati kalau masyarakat kampung kumpul kumpul apakah itu silaturahmi atau juga arisan dan masakan ini disajikan. Makanya itulah asyiknya kalau rajin rajin kumpul sebulan atau dua tiga bulan sekali ada kumpul masyarakat sekampung saya pasti saya datang agar menikmati masakan kampung halaman untuk melepas kerinduan.
Masakan ini disebut Fajri Nanas sesuai namanya tentunya berbahan nanas yang matang. Kenapa matang karena akan manis supaya enak dimasak. Masakan ini juga mungkin ditemui di Aceh atau daerah yang memiliki suku Melayu di Indonesia. Cuma mungkin ada perbedaan dari segi bumbunya. Kalau dari suku Melayu lebih mirip masakan bumbu rendang. Sedang dari Aceh mungkin lebih banyak berbahan gula, sehingga manisnya lebih menonjol, baik gula putih maupun gula merah. Sementara suku Mandailing biasa mirip bumbu sup. Adapaun bahannya terdiri dari Nanas matang.
Cara membuatnya
Nanas matang satu buah dan dibersihkan lalu di potong-potong dengan agak tebal ya jangan terlalu tipis sebab akan di masak nanasnya supaya tidak lembek tentunya.
Bawang merah 3-4 siung di iris iris lalu di goreng. Setelah bawang masak di angkat
Air putih satu sampai satu setengah gelas.
Gula putih sebanyak 3-5 sendok sesuaikan aja dengan keinginan manisnya
Bunga lawang 4-6 biji
Kayu manis 3-4 Cm
Cengkeh 5-8 biji
Kapulaga 5-8 biji
Dan buah pala setengah potong dan jangan lupa cuci bersih bumbu tersebut. Agar tidak repot untuk membersihkan setelah masak nantinya ada baiknya bunga lawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan buah pala dibungkus dalam kain tipis yang bersih kalau biasa anda pakai sehingga kalau sudah masak tinggal diangkat. Kalau tidak pakai kain pembungkuspun tidak masalah cuma kalau sudah masak terlihat banyak bumbunya berserakan terlihat rame alias kurang elok di tengok istilah orang bataknya hahahaha.
Tuangkan air kedalam wadah pemasak, lalu masukan gula putih dan bumbu yang disebutkan di atas termasuk bawah merah yang telah di goreng tadi dan setelah air sampai mendidih baru masukkan nanas yang dipotong potong dan tutup. Masak sampai nanasnya matang sekitar 15-20 menit. Usahakan setelah nanasnya dimasukkan, api kompornya kecil aja, agar bumbunya bisa meresap ke dalam nanas. Sekitar 15-20 menit cek rasa...jangan lupa masukkan garam secukupnya. Biasanya nanas itu akan mengeluarkan air pada saat dimasak dan muncul seperti buih. Setelah matang matikan kompor sajikan untuk keluarga setelah dingin barulah angkat bumbu yang dibungkus tadi. Fajri nanas rasanya suegaaar dan nikmat pake banget dan ini bisa disimpan dalam lemari pendiding selama 5 hari tentu masih enak dinikmati. Kenapa bisa selama itu karena ada bahan pengawet seperti bumbu bumbunya juga gula pasir bagian dari pengawet masakan. Ini masakan yang biasa emak saya ajari saya. Mohon maaf kalau ada kekurangannya. Selamat mendengarkan.! (dari Basid Hasibuan)
